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餐饮空间装饰设计的特色定位
【发布日期:2013/4/18】 【点击数:10800】 【打印本页】 【关闭窗口
 
图 / 文 马丽敏(旻)
东南大学建筑学院博士 
南京财经大学艺术设计学院讲师
 
    餐饮空间作为目前休闲娱乐空间中的主要类型,为设计的发挥提供了广阔的余地,其体量不一而足,风格变化多样,对投资的需求也在一定范围内可高可低,如此宽裕的弹性催生了大量个性迥异的餐饮空间。这就要求我们在实际面对一个餐饮空间的委托设计项目时,分析多方面的因素,把握设计的基本取向,最终明确该空间装饰设计的特色定位,方可有的放矢地营造出合理的空间环境。概括地说,这些因素大体可以分为以下几个方面: 

消费群体的分析

    餐饮作为一种商业模式首先是有针对性消费对象的,或者是白领、或者是学生;或者为年轻群体,或者为老龄群体;可能适合朋友小聚,也可能针对家庭聚餐或大型宴会。一个餐饮空间不可能在消费群体上面面俱到,确定了主要消费人群,就要对这一批人的心理需求、审美喜好和行为习惯作具体的分析,以便在设计过程中针对性地进行考虑。比如图1-2是位于某大学城商业中心的一家小型火锅店,主要消费群体为学生,重点面向学生情侣用餐或三五成群的小团体聚餐,因此在设计风格上主要以小女生喜欢的哈罗凯蒂和甜美的粉色系为主,柔美的弧线吊顶,水晶灯折射出绚烂的光影,就像一份包装精美的情人节礼物,浪漫而甜蜜。图3-4则是一处位于市中心休闲广场附近的家庭小馆,主要消费群体含盖了在此处放松休闲的小家庭、朋友或相聚约谈于此的商业人士,因此该餐厅在风格定位上也以休闲居家为主,浅浅的木饰面,温馨的台布和各种小饰品,重在激发一种宾至如归的温暖情感。 

菜品特色的体现

    每家餐馆都有自己主要经营的菜品,中餐、西餐、或地方特色饮食,吃法也各有讲究,料理、火锅、自助餐等等,根据这些具体的菜品特征和用餐方式,餐饮空间的室内装饰也会做相应的配套设计来体现这种饮食的特点和要求。如图5-7实际是同一建筑空间,图5-6时期以经营粤菜为主,空间中多以圆桌围坐,色调偏棕褐色系,中庭内饰以中式吊灯、窗棂花格,墙面绘以水墨荷花并悬挂港粤地区的老旧照片,整个设计无不围绕着“粤菜”这一特色展开。而图7时期该店已改造成一家典型的西餐自助餐厅,图中可以看出空间的基本格局并没太大调整,主要在于色调、陈设品和家具摆放方式的变化,低成本的改造营造出另一番别样的饮食氛围,而对色调、陈设和家具进行选择的根本依据则是来源于“西餐自助”这一前提条件的转换。 

餐饮文化的表述

    特色餐饮的关键在于“特色”一词,除了菜品口味的独特之外,消费者同样追求空间体验的特殊感受,各餐饮空间也纷纷在餐饮文化方面大做文章,先给空间定义一个有趣的文化主题,空间氛围由此展开设计,最终在满足消费者吃饱喝足的基本需求之外提供一种更高层面的精神享受。如图8-9是一家命名为“泰晤士”的休闲酒吧,顾名思义,这一空间的文化特征在于“英伦风情”,酱红色的墙面、古朴的咖啡色木质包梁、远处砖砌的壁炉造型和楼梯间墙面极具英式乡村小屋特色的木条装饰无不散发着浓郁的异域风味。图10的餐饮空间则是一家命名为“蜀汉一家”的川味火锅店,显然该店的文化特征不管是在地域性还是历史阶段方面都将锁定在“蜀汉”二字上,红、黑两色的强烈对比,粗犷的灰色木丝水泥板地面及黑色粗纹理的斑马木饰面都是为了诠释这一文化内涵而选择的设计搭配。 

空间氛围的追求

    餐饮空间或商务,或休闲,或追求静谧,或营造活跃,总之在明确了消费对象和菜品的特色及文化定位之后,我们还需要给空间一个具体的氛围取向。如图11,是一家拥有屋顶花园的西式休闲餐厅,为了配合这种休闲气氛的营造,设计时选择了田园风格的倾向,本色的杉木条饰面、粗糙的青石片地面、亮丽的窗帘帷幔和落地花瓶里怒放的向日葵,遥远的乡村记忆仿佛就在眼前,轻松自然的环境可以让人悠然地在此度过整个下午。图12则是一家特色火锅店,氛围定于休闲和速食之间,经营上并不提倡消费者在不进餐的情况下久坐滞留,因此形式设计中基本是干练的体块和方直的线条,巨幅的抽象人物墙绘既暗示了匆匆而过的人流,又传递出一种都市休闲的气息。 

企业形象的贯穿

    随着餐饮业的不断发展,很多特色餐厅在各地复制连锁,规模逐渐扩大,设计时不仅要关注不同建筑空间给室内装饰带来的限制、不同地域群体对环境审美的偏好等,还应考虑同一企业形象在不同场地中的贯穿。如图13、14、15分别是同一品牌餐厅在不同地区的三家门店,每个餐厅都有各自的独特之处,但更多的是相似设计元素的延续和转化,比如橙、红、黑的色调、斑马木的主材、白色窗格的运用和家具、饰品的搭配等。这些基本元素成为一个餐饮企业的典型代表,在不同空间的贯穿中强化着该品牌在消费者心目中的形象。
    面对一个具体的特色餐饮空间设计项目,往往伴随着大量纷杂的设计信息,通常把握好以上几点就能比较明晰地理清设计思路,明确设计方向,从而找准其室内装饰的特色定位,为进一步实现良好的空间环境打下基础。
(以上餐厅案例均为笔者主持设计的实际工程案例,所有图片均由笔者个人拍摄。)
 
 
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